function ShowThis(tid,cid) { o=$("cid") odiv=o.getElementsByTagName("div"); for(i=0;i function searchSubmit() { var obj = document.myform; if (obj.key.value == "") { obj.search.focus(); return; } obj.submit(); }
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管理模式

管理模式

HACCPISO同步运行及管理。

食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,以HACCP为依据建立食品安全体系,确保所供应的食品全部达到安全卫生标准。

环境卫生管理:ISO14001为核心,“5S”管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保厨房加工间、操作间、餐厅环境卫生及设备、厨具卫生。

操作规范管理:ISO9001:2000为版本,结合饮食服务的特点,编制《质量手册》、《食堂各工种操作规程》、《员工岗位职责》,全员参与,全面考评。

采购配送管理:通过与食品基地联盟的方式建立物流中心,进行统一配送,分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。

营养菜谱管理:聘请国家认可的资深营养师主持,以人体对营养的综合需求为准则,结合气候变化和人群特点,指定档次不同的营养菜谱供各食堂选择使用。

贯彻七大原理

危险分析(Hazard Anaylsis     确定关键控制点(Critical Control Point

确定关键限值(Criticai Limits   建立监控程序(Monitor-control Measure)建立纠偏计划(Correetive Actions)建立记录保持程(Verification Proeedures)建立验证程序(Record-Keeping Procedures

 

严控18个关键点

采购选材   进仓检测   出仓三查   洗切加工   出品检查   厨工体检

衣帽手套   用具清洁   餐具消毒   冰库清理   生熟分类   标识标签

台凳门窗   清除四害   水沟清理   潲水处理   垃圾清理   WC卫生

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